西红柿真的有致癌的风险吗？西红柿到底是生吃好是熟吃好？

番茄营养价值丰富，吃番茄有很多好处。尤其夏天的时候，不少人喜欢生吃西红柿。可近期，网络上却有一种不一样的说法：有些西红柿不能吃，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡，还说西红柿熟吃营养才会翻倍。

真的是这样吗?西红柿到底是生吃好还是熟吃好呢?

【注意：这样的西红柿不能吃】

#长黑斑的西红柿不能吃

西红柿在污染了交链孢菌后，因为真菌在果实中会代谢产生毒素引起西红柿长黑斑和腐败，该毒素叫交链孢毒素。

其毒性虽然没有黄曲霉毒素强，但还是存在致癌风险和其他健康风险。所以，西红柿长黑斑、腐烂的部位坚决不吃。

这种真菌毒素不只是存在于腐烂部位，也会扩散在2cm之内的健康组织中。

虽然2cm之外部位相对比较安全，但还是建议较小个的西红柿最好整颗舍弃不吃。

#不成熟的西红柿不能吃

未成熟的西红柿含有龙葵碱，当我们摄入过量或误食龙葵碱时，会引起恶心、呕吐等中毒症状，甚至可能会引起死亡。

要说西红柿，熟吃和生吃哪个更营养?得先知道西红柿中，到底有哪些对身体有好处的营养元素。

【西红柿中有三种非常重要的营养】

#维生素C：抗氧化

维生素C又叫抗坏血酸，具有很强的抗氧化功能。

#β胡萝卜素：紧肤明目、预防某些癌症

《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，从动物实验及初步临床试验结果来看，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。

β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，对视力有好处。

β胡萝卜素在体内会转化成维生素A，在维持皮肤粘膜层的完整性、防止皮肤干燥方面必不可少。它可构成视觉细胞内的感光物质，对视力健康发挥重要功能。据研究显示：β胡萝卜素还具有预防和抑制口腔癌和肺癌的作用。

#番茄红素：抗氧化，提高肌体组织抗炎能力

番茄红素属于体内非常重要的一种抗氧化物质，可以提高肌体组织的抗炎能力，让身体免疫力达到更好的状态。

番茄红素对心血管疏通有着有力作用，可预防心脏病、动脉硬化;可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;可以提高人体免疫力，有助于延缓衰老;可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病。

番茄红素充分释放有三个要点：

①切碎

②高温

③和油接触

【生吃、熟吃哪个更营养?】

西红柿生吃与熟吃各有优点，不同的吃法可以获取不同的营养。

想获取维生素C：最好的方式是生吃;

想获取番茄红素、β胡萝卜素：最好的方式是熟吃，建议烹饪时间控制在2分钟。

【注意】

西红柿建议的储存温度是10℃～13℃，如果想生吃获取维生素C，就不要放在温度太高或阳光直射的地方，会影响维生素C的含量。

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