只因吃了这道菜,母女二人同住进ICU,专家提醒千万要注意

发布时间: 2022-08-23 13:35

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因食用自制的老坛酸菜,母女二人在重症监护室(ICU)躺了20天。背后的“元凶”,就是人们广泛所知的肉毒素。

专家介绍,肉毒素是目前最剧烈的神经毒素。所幸,经过全力救治,母女二人摆脱生命危险,即将康复出院。

吃了自家腌制的泡菜,母女双双中毒

7月3日,东莞的小花(化名)因为吃了自家腌制的泡菜,和妈妈同时出现恶心呕吐、四肢乏力、胸闷气促的症状,被送入当地医院重症监护室抢救。

7月7日,经当地疾控中心检验,她们的呕吐物及自制泡菜坛中检出“肉毒杆菌”。

母女二人转至广州市第十二人民医院救治。医院启动绿色通路救治流程,提前从药库调配特效解毒药肉毒抗毒素,在ICU开展治疗。

只因吃了这道菜,母女二人同住进ICU,专家提醒千万要注意

广州市第十二人民医院重症医学科主任陈运超介绍,肉毒毒素是由厌氧的肉毒梭状杆菌所产生的外毒素,是目前最剧烈的神经毒素。肉毒素中毒病死率可达35%,少量肉毒毒素即可致死。

经抗感染、调整肠内营养、结合针灸、肢体被动运动等康复理疗,母女俩于7月27日转出ICU。

目前小花已转出ICU,进行康复治疗。

“小花的母亲属于重度肉毒素中毒,经历了严重感染、脓毒症休克,最终抢救成功,实属不易。”陈运超说。

肉毒素对热敏感

这些食物要充分加热食用

原来,小花家中有自制老坛酸菜食用的习惯。

这次检出肉毒杆菌的泡菜坛已使用长达6年,家人定期向坛中添加蔬菜(豆角、叶菜、辣椒、萝卜等)、食盐然后密封浸泡。坛子里的“酸汤”从不更换,泡发的酸菜直接食用。

陈运超强调,肉毒素对热敏感,100℃持续10分钟即可被破坏。食用发酵类食品、冷冻食品和罐头食品,一定要充分加热。

据介绍,肉毒杆菌广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。它只能在厌氧环境里繁殖,在有氧环境中只能以芽孢的方式存在。芽孢耐热能力强,沸水中需要5小时、180℃干热需要5-10分钟、120℃高压蒸汽30分钟才能灭活。

只因吃了这道菜,母女二人同住进ICU,专家提醒千万要注意

在无氧、发酵和具备营养物质条件下,食品和原材料中的芽孢就可以发芽、生长并产生肉毒素。这也成为小花母女此次中毒的原因,泡菜坛“完美”符合了肉毒素产生的要素。

成人食源性肉毒素中毒常见于私人制作的发酵食品、罐头制品,与生产环境、储存不当及饮食习惯有关。常见食物有臭豆腐、香肠、腊肉、火腿、豆瓣酱及鱼类制品,也有非肉类(玉米、竹笋)罐头及发酵的面制品引起肉毒素中毒的报道。婴儿食源性肉毒素中毒常见于摄入肉毒杆菌污染的蜂蜜、奶粉、水果和蔬菜汁等。

提醒,在日常生活中预防食源性肉毒素中毒,必须注意以下问题:

1、食品制作、加工以及保存过程必须干净卫生。

2、对发酵类食品、冷冻食品、罐头食品要充分加热。

3、肉毒杆菌产生肉毒素后,食物不会产生异味或异样。

4、1岁以内的婴儿禁止食用蜂蜜。

5、不购买来历不明或者小作坊生产的罐头、发酵类食品。

医源性中毒需警惕

出现症状及时治疗

除了食源性中毒,肉毒素被用于微整形美容时,因注射方法不当或注射过量导致医源性中毒的情况也不鲜见。

陈运超指出,不当注射后,病人主要表现为头痛、头晕、恶心、乏力、睁眼无力、视物模糊、复视、口齿不清、吞咽困难、严重的会引起呼吸麻痹导致死亡。

因此,注射肉毒素和针剂的人群,要到大型专业正规的医院注射。若注射肉毒素之后出现中毒症状,要及时治疗。一旦确诊肉毒素中毒,要早期、足量使用肉毒抗毒素,延缓和阻止病情进展。

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